中国醸造オンラインショップ やすらぎ醗酵房

酒造りの発酵技術と広島大学の学術研究から生まれた
"微生物のチカラ"たっぷりの発酵系洗顔料

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モンドセレクション2009 最高金賞受賞
二年連続受賞  天厨貴人
最高金賞受賞 清酒 一代 藍弥山 大吟醸
金賞受賞
四年連続受賞 本格米焼酎 米達磨ゆう
金賞受賞 本格麦焼酎 達磨 黒麹仕込み六条大麦
HOME >酒将一代 弥山 大吟醸
平成28年 全国新酒鑑評会 金賞受賞酒「酒将一代 弥山 大吟醸 金賞受賞酒」 数量250本限定販売
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華やかな香りと上品な味わい
和の乾杯酒の極み「酒将一代 弥山 大吟醸」。
3年連続金賞受賞を果たす
造り手の思いとは。
晴れの席を愉しむ大吟醸
杜氏
新屋 英司(にいや えいじ)杜氏
新屋 英司(にいや えいじ)

昭和37年広島市出身。
平成4年より杜氏見習いに付き、平成17年より現職。
【酒造りへの思い】
「見えないものを想像し、夢のある酒を造ることが使命です。」

製造部 副部長
油田 昌樹(ゆた まさき) 製造部 副部長
油田 昌樹(ゆた まさき)

昭和40年北九州市出身。
島根大学農学部卒業。
平成13年より製造部醸造課に配属。
【酒造りへの思い】
「蔵人とその環境を整え、総合力を上げることが私の酒造りです。」




3年連続受賞が懸かった酒造り

 鑑評会に出品する大吟醸は、その年のトレンドを掴み、非常に狭いピンポイントの酒質イメージを形にする究極の酒造りと言えます。
 過去2年間は目標とする酒質はほぼ変わりませんでしたが、今年はより甘口になるトレンドに合わせつつ、弥山らしさを新たに出す取り組みを行いました。 具体的には使用する麹菌を変更、造りの最も重要なファクターである麹の新しい造り方を模索しました。
 本年は米が非常に溶けて、醗酵のコントロールにとても苦労した蔵が多かったと聞いています。当社でも米が溶け、醪日数が長くなり、味が多く、キレの悪い酒になることを心配しましたが、 麹の造り方にひと工夫加えたことが良い方向に作用し、結果イメージに近い酒質に仕上がったと思います。

個性豊かな味わいや香りを楽しむ

 これまでの洋梨やパイナップルの甘く華やかな香りに白ぶどうの香りが加わることにより、瑞々しさと余韻のトーンが増したと感じます。 数値的にはより甘口になっていますが、甘みの質が変わり、まろやかな甘みが香りをより一層引き立てています。
 大吟醸、特に受賞酒は高価で希少価値のあるお酒なので、晴れの日の乾杯酒としてぜひ味わって頂きたいですね。
 甘みが強く、香りが高いので、食べ合わせを選ぶお酒です。白身魚の刺身(鯛などの少し脂ののった魚は湯引きしたもの)や オリーブオイルを使用したカルパッチョに少し苦みのある構想を添えた料理がおすすめです。

これからの酒造りで目指すもの

 金賞を重ねることで、「弥山」の評価が着実に上がってきていることを実感しています。来年からも金賞を重ねることはもちろんですが、 トレンドに合わせる造りから、独自の酒造りで醸した「弥山」で賞を頂ける次の段階にステップアップするチャレンジが始まります。


〈原材料〉米・米麹・醸造アルコール
〈アルコール分〉17度以上18度未満
〈精米歩合〉35% 〈原料米〉広島県産 山田錦 100%
〈日本酒度〉+2 〈酸度〉1.1 〈アミノ酸度〉0.9
〈飲み頃温度〉10〜15度(涼冷え)
 

酒将一代 弥山 大吟醸平成28年 全国新酒鑑評会 金賞受賞酒
酒将一代 弥山 大吟醸

720ml/1本 5,500
(税込み 5,940円)
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